Правило простое: под ударением всегда пишется та буква, которая слышится. Ударная позиция является сильной для гласных.
Пунктуация верна. Чем читать об этом — сравнительный оборот.
Существительные от глагола копать - копание и копка. Существительное от глагола выкапывать - выкапывание.