Об этом нужно спросить носителя фамилии. Произносится фамилия в соответствии с семейной традицией. В разных семьях фамилии могут совпадать по написанию, но произноситься по-разному, ср., например: Ива́нов и Ивано́в.
Правильно: Николя-Жак Конте.
Вестерлакен - Вестерлакену, Вестерлакеном. Склоняется только мужская фамилия!
Правильно: колом.
В таком контексте можно использовать любое из этих слов: и значит, и означает.
Слово киноа среднего рода.
Возможны оба варианта, выбор часто зависит от контекста.