Слово истина может быть написано с большой буквы, если ему придается особый высокий смысл.
Возможны оба варианта: в первом случае имеется в виду сравнение, во втором – уподобление.
Верное написание: глаголющая (глаголать - первое спряжение). Сочетание "глаголющая истина" не фразеологично, в принципе его можно образовать, только смысл не вполне ясен.
Можем предположить, что ударение падает на последний слог.
ДНК – существительное женского рода (по стержневому слову кислота).
Да, эта фамилия склоняется.