Это диалектные варианты.
Запятая не нужна. Это неоднородные определения.
Корректно: Здание корпуса № 7 семиэтажное, кирпичное, 1972 года постройки.
С точки зрения этимологии гончар – это горшечник. Нам неизвестно, называли ли где-нибудь и когда-нибудь кирпичника гончаром.