Какао среднего рода. См. здесь.
Корректно: Я видел проплывающих мимо косаток. Их было несколько сотен.
Обратите внимание:
касатка, -и, р. мн. -ток (ласточка; обращение к женщине)
косатка, -и, р. мн. -ток (дельфин; рыба)
Пожалуйста, воспользуйтесь словарями.
Это слово испытывало колебания в написании, но сейчас закрепилось написание строчными: каско.
Сочетание корректно. Уместность зависит от контекста.