Корректно написание с тире: Давид Герингас, Литва – Германия.
Может быть, он просто хорист?
Нет, следует писать без кавычек.
Запятые не требуются, в остальном пунктуация верна.
Верно: Однажды Капелла после прочтения энциклопедии о грызунах начала выпрашивать у родителей...