Лучше: карьерный рост стабилен.
Корректно: Сыр «Эллазан» в форме кальмара.
Верно: на пике.
Все эти варианты правильны.
Дефис нужен: IT-карьера.
Нет, такое употребление некорректно.
Корректно: 40-я Московская международная выставка «Образование и карьера».
Такие слова, как кальмары, крабы, креветки, мидии, омары, устрицы, согласно большинству справочников, могут употребляться как неодушевленные и одушевленные существительные, если речь идет о пище, но только как одушевленные, если речь идет о живых существах. Впрочем, в «Грамматическом словаре русского языка» А. А. Зализняка слова кальмар, краб, мидия, омар даны как одушевленные во всех значениях, поэтому лучше: Я приготовила кальмара. Подробные рекомендации см. в «Письмовнике».