Реальное написание слов этого типа (вид — подвид) сильно колеблется, но все больше устанавливается дефисное написание при описании подвидов, даже если вторые части могут употребляться самостоятельно в том же значении, напр.: дельфин-афалина (= афалина), антилопа-сайгак (= сайгак). Поэтому правило рекомендует для раздельного написания только соотношение "род — вид", типа рыба треска, птица иволга. Полагаем, что корректно дефисное написание камбала-калкан (но рыба камбала). Кстати, сочетание журавль стерх нигде не кодифицировано, а в Академосе есть журавль-красавка, хотя слово красавка может употребляться и самостоятельно. 

Верно: российский Кавказ.

После может употребляться как наречие (поговорим после) и как предлог (позвоните после обеда).

Воспользуйтесь окном «Искать на Грамоте».

Какао среднего рода. См. здесь.

Прилагательное.

Это слово может быть числительным, прилагательным, местоимением.