Корректно: провести инструктаж для персонала, проинструктировать персонал.
Правильно: провести инструктаж работника.
«Русская грамматика» (М., 1980) относит это слово к категории Singularia tantum. Однако современные авторитетные словари не запрещают употребление форм мн. числа у существительного инструктаж, и в письменной речи они встречаются. Например: Всей первой половиной дня, тремя инструктажами и увиденным на аэродроме он был подготовлен к чему-то важному, ответственному, чрезвычайному. В. Богомолов, Момент истины.
Верно: инструктаж по пожарной безопасности.
Следует использовать единственное число: первичный, вторичный, внеплановый инструктаж.
Возможны оба словосочетания.
Ударение на окончание не переходит: инструктажи, инструктажей и т. д.
