Корректно: ароматизатор "ванилин", идентичный натуральному.
Запятая нужна: обособляется распространенное определение, стоящее после определяемого слова.
Да, определение нужно выделить запятыми.
Запятая нужна: ароматизатор, идентичный натуральному. Обратите внимание на написание слова идентичный.