Оба варианта плохи.
Накал, закалка.
Запятая нужна.
Существительное анчоус в значении 'пища' неодушевленное. Правильно: почистить анчоусы, засолить анчоусы.
Тире не требуется: Единственное, что он хотел, так это выпить и закусить.
Будет корректным во всех случаях считать это слово существительным.