Верно: Уполномочиваю Иванова Ивана Ивановича представлять интересы...
Оба варианта возможны: Иванов Иван Иванович – директор ООО "Звезда". Иванов Иван Иванович, директор ООО "Звезда", также придет на встречу.
В обоих случаях нужно поставить запятую перед обращением.
Словарной рекомендации нет, однако корректным представляется управление дательным падежом (по аналогии со словом памятник): кенотаф кому.
Верно: Докладчик: Иванов Иван Иванович, заместитель генерального директора.
Правильно: ...студента Иванова Ивана Ивановича.
Правильно: исполняется 60 лет кому-либо, но: исполняется 60 лет со дня рождения кого-либо.