Это прилагательное. Верно: излишне запутанно.
Написание зависит от того, является ли слово кратким причастием или прилагательным.
Пунктуация верна. А вот название последней темы слишком запутанно; получается "преступления против интересов службы в органах".
1. В приведенном примере пишется две Н, так как имеется в виду значение сложно: Всё это довольно запутанно. 2. Возможны оба варианта. В окне «Искать на Грамоте» напишите начальную форму отдать. Не забудьте поставить галочки возле интересующих Вас словарей, например Словаря трудностей.