Фамилия Ланда склоняется (и мужская, и женская). Правильно: выдана Ланде.
Зане – то же, что «так как, потому что». Это устарелое слово, в современном русском языке оно уже не употребляется.
Да, женская фамилия Ланда склоняется: Ланды, Ланде и т. д.
Да, кавычки сохраняются: 1. Он состоит в банде "Крысы", поэтому он "крыса". 2. В передаче "Молодые ножи" участники готовят разнообразные блюда. Каждый "нож" выкладывается по полной.
Смысловой разницы нет. Знание - общеупотребительный вариант. Знанье - разговорный.
Обособлять определение не нужно.