Да, правильно: шеф-редактору.
Как правило, точка ставится после закрывающей кавычки.
Заместитель заведующего дневным отделением.
В родительном падеже - зам. декана (т. е. заместителя декана).
Правильно: за горАми. Что касается реки, то возможны варианты: за рЕками (предпочтительно) и за рекАми (допустимо, но этот вариант устаревает).
Зам. редактора — это не слово, а словосочетание с сокращенным первым словом. Второй компонент не склоняется, например: к зам. редактора (ср. к заместителю редактора).
Правилен первый вариант.
Запятая нужна: это сложноподчиненное предложение с придаточным изъяснительным.
Формы вин. и им. падежей совпадают: заём. См. словарную фиксацию.