Зам. редактора — это не слово, а словосочетание с сокращенным первым словом. Второй компонент не склоняется, например: к зам. редактора (ср. к заместителю редактора).
Следует писать строчными буквами: зам. главного бухгалтера.
Нужен пробел: и. о.
Оборот, вводимый сочетанием в лице, не обособляется.
Мн. ч. им. п. - редакторы. Редактора - разговорный вариант.
См. вопрос 215963.