Кавычки не нужны.
Орфографическим правилам соответствует написание с двумя н, т. к. слово образуется соединением основ двух слов: замороженный и дефростированный. Слово замороженный пишется с двумя н, потому что образуется от глагола совершенного вида заморозить.
В сложных прилагательных пишется столько же н, сколько в мотивирующих их прилагательных или причастиях: пишем тяжелоранеНый, так как в слове ранеНый без зависимых слов пишется одна н; свежезаморожеННый, как заморожеННый (от приставочного глагола сов. вида заморозить). Прилагательное шлифованный пишется с двумя н, так как заканчивается на -ованный.
Это отглагольное прилагательное (причастие). В обоих случаях верным будет написание с двумя Н.
Название категории следует писать в кавычках с большой буквы: ...в категории "Замороженные полуфабрикаты".
Запятая не нужна.
Это не в наших силах :)