Иноязычные фамилии на -ин имеют в творительном падеже окончание -ом: Гмелином.
Верно: Поэтому, как говорил Иоанн, "испытывайте духов, от Бога ли они...".
Да, фамилия этого парфюмера склоняется: Джованни (или Иоганна) Марии Фарины, Джованни (Иоганну) Марии Фарине и т. д.
Правильное написание: Ковент-Гарден.