Знаки препинания не требуются: Умные ребята эти эстонцы; горячая штучка эта Джулия.
Не отделяются запятой вводные слова от союзов, стоящих в начале предложения: Но кажется, Джулия была счастлива в этом доме.
Правила склонения фамилий см. в разделе «Азбучные истины».
Верно: Королевство Дания (согласно Общероссийскому классификатору стран мира).
Да, фамилии грузинского происхождения на -ия склоняются (и мужские, и женские).
О фирменном названии шотландского виски – «Джонни Уокер».