Нужно склонять: тетрадь Деды Елены.
Если сама конфета называлась "Удача", то верен первый вариант. Если она так не называлась, но к ней прилагалось (или на ней было написано) пожелание удачи, то верен второй вариант.
Как правило, используется именно тот вариант, который Вы привели: Йоулупукки.
Корректно: Ты что, забыл, где ты живешь? Ты что – забыл, где ты живешь?
Есть, конечно.
Необходимости в тире нет (независимо от устойчивости).
В этом предложении не нужны дополнительные знаки препинания.