В бытовом употреблении можно писать без кавычек и со строчной: гауда.
Правильное написание: Ковент-Гарден.
Склоняется только мужская фамилия: Гаузера, Гаузеру и т. д.
В названии сыра гауда (и в названии голландского города Гауда, в честь которого назван сыр) ударение на первом слоге.
Эти слова обычно употребляются как существительные женского рода.