В бытовом употреблении можно писать без кавычек и со строчной: гауда.
Фамилия Ланда склоняется (и мужская, и женская). Правильно: выдана Ланде.
Пожалуйста, воспользуйтесь словарями.
Фамилия Гайда склоняется.
Да, эти мужские фамилии склоняются.
Нужно склонять и мужскую, и женскую фамилию Ганжа.
Да, женская фамилия Ланда склоняется: Ланды, Ланде и т. д.