В словарях чаще - "галион". Мы переправим Ваш вопрос составителям словарей.
Корректно: Галия, Галии, Галие, Галию, Галиёй.
Возможны оба варианта, но предпочтительно ставить ударение на первый слог: за́лит.
Шалот – это лук, вряд ли шалотом можно назвать чеснок.
Воспользуйтесь окном «Искать на Грамоте» в «Словарь имён собственных»).
Фамилии на -а неударное склоняются. Подробно см. в Письмовнике.
Галлон – единица вместимости и объема жидких и сыпучих тел, применяемая в странах с английской системой мер. О переводе в метрическую систему см. в «Википедии».