Значения слов можно уточнить в "Искать на Грамоте" на нашем портале. Вариант "выставка пластмасс" выглядит более "читабельным".
О выставке книг и иллюстраций: книжно-иллюстративная.
Верно: XII Международная выставка «Муниципальный транспорт – 2010».
Да, возможен.
Нет, сочетание надо исправить, чтобы избежать тавтологии (неоправданного соседства однокоренных слов). Корректно: свежая выпечка.