Если окончание безударно, то нужно писать -ем.
Правильно: Ив Сен-Лоран. Склоняются все компоненты имени, кроме Сен-: Ива Сен-Лорана, Иву Сен-Лорану и т. д.
Компонент Сен- в этом имени не склоняется, правильно: Ива Сен-Лорана.
Ответ на этот вопрос сможет дать только сам обладатель фамилии.
См. в "Словаре трудностей".
Возможны варианты. Наиболее употребительный: пиво на розлив.
См. в Словаре трудностей.