Правильно: от Мицкевича Олега.
Предпочтительно склонение без выпадения гласного: команда Олега Знарока.
Правильно с прописной: Средняя Волга.
Нет, это не плеоназм.
Об обособлении обращения см. в Правилах.
Правильно: от Олега Бурлаки (если начальная форма фамилии - Бурлака), от Олега Бурлака (если начальная форма - Бурлак), от Олега Бурлакы (если начальная форма - Бурлакы).
Пунктуация верна. Но тире в данном случае - авторское (интонационное).
Нет, фраза построена неправильно. Корректно: Роль жирных кислот (БАД и т. п.) "Омега-3" для здоровья.