Верно: можно собрать до четырех урожаев.
По основному правилу тире не требуется. Но допустимо интонационное тире.
Верно: с семи абрикосов.
Возможно: мужчине Весам. Но лучше избегать такого словоупотребления.
Правильно с предлогом об (пишется перед словами, начинающимися с гласного).
В этом предложении запятых не нужно.
В каком значении и в каком контексте Вы хотите употребить это сочетания? Это важно знать, чтобы понять, каковы основания для использования кавычек.
Нет, это выражение следует заменить, например, словами "собрать полный зал".