Оба варианта верны.
Верно: Записывайтесь к врачу на очный или онлайн-приём…
Сократить можно, но нужен висячий дефис: тощий бетон бывает мелко- и крупнозернистым.
Висячий предлог оставлять нежелательно, лучше повторить его у каждой рубрики.
Висячий дефис нужен: видео- и фотосъемка.
Справочники по редакционно-техническому оформлению текстов рекомендуют не оставлять "висячий" предлог перед перечнем. Предлог можно переместить в состав первого элемента перечня:
Рассмотрение дел:
- о внесении изменений...
- включении в ...
- установлении отцовства
- утверждении...
Нужен висячий дефис: фото- и видеотехника.
Здесь используется висячий дефис: фото- и видеосъемка.
Необходим висячий дефис: сообщения в аудио-, видео- и текстовом форматах.
Висячий дефис не требуется.