Слово виски употребляется как существительное мужского и среднего рода.
В большинстве словарей вИски - среднего рода.
Виски – несклоняемое существительное; что касается родовой принадлежности этого слова, то оно может употребляться как существительное мужского рода и как существительное среднего рода.
Писать фамилию надо так, как зафиксировано в паспорте. Правил написания фамилий не существует.