Если слово веган в предложении выступает как обращение, то правилен первый вариант (например: Мы пойдем в ресторан. А ты, веган?). Если веган — сказуемое (то есть вопрос задается, чтобы узнать, называет ли человек себя веганом), то правилен второй вариант.
Нормативной рекомендации нет. Употребительнее - вЕган.
Нормативной рекомендации нет. Употребительнее вЕган.