Исходя из значений слов (голень – часть ноги от колена до стопы, икры – округлые мышцы на голени человека) лучше использовать слово голень.
Корректно со строчной: канашская глина, канашский песок.
Корректно: глина ультратонкого помола.
Запятая обязательна: Здравствуйте, Алина!
Оснований для постановки тире нет.