В разных словарях это слово зафиксировано и как обычное склоняемое существительное (стакан брюта), и как неизменяемое прилагательное (шампанское брют).
Правильно: нестроганый брус.
Брюки - не парный предмет (в отличие от ботинок). Правильно: двое брюк.
Правильно: двое брюк (о двух предметах одежды); две пары брюк – о четырех предметах одежды, составляющих два парных сочетания.
Правильно: 5168 работникам.