Возможны оба варианта, однако в научной и деловой речи предпочтительнее бриллиант. Вариант брильянт некоторыми словарями признается устаревшим.
Первоначально это выражение – термин ювелиров, оценивающих качество драгоценных камней сравнением с прозрачностью воды: чем чище и прозрачнее камень, тем он ценнее.
Оба варианта корректны.
Вторая запятая поставлена не в том месте. Верно: Похоже, в наше время раздобыть бриллианты информации можно, лишь перелопатив горы мусора.