Верно: Бондарям.
О случаях, когда при фамилии есть родовое слово, читайте в ответе на вопрос 289994.
Корректно: история семьи Бондарь, представители семьи Бондарь.
Правильно: господину Бондарю.
Склонение мужской фамилии Бондарь не просто возможно – оно обязательно. Правильно: Бондаря, Бондарю и т. п. Женская фамилия Бондарь не склоняется.