Запятая не нужна ни перед и, ни перед да: Утреннюю тишину нарушали лишь всплески воды, скрип уключин да крики чаек и бакланов.
Тире возможно, но не обязательно.
Употребление прилагательного витаминовый корректно. О суффиксальных прилагательных см. здесь.