Согласно словарю, слово бариста не склоняется: на ладони бариста.

Запятая нужна. 

Наличие обособленного определения между подлежащим и сказуемым не отменяет необходимость или возможность постановки тире. В приведенном же примере имеется слово это, что предполагает  обязательную постановку этого знака: Шрам, оставшийся у него на плече, — это единственное напоминание о той ночи! 

Фраза очень неудачна. 

Кавычки не нужны.

Слово драм склоняется, правильно: 100 драмов.

Оба варианта верны.

Хоть шаром покати = пусто, ничего нет.

Варианты различаются по значению. В первом случае выделяется словосочетание главврач больницы, во втором – кадры больницы. Выберите нужный вариант в зависимости от требуемого значения. Возможно, слово больница следует убрать.

Это будет некорректно. Возможные варианты: разбить на пары и по парам.