Верно в кавычках со строчной буквы: чай «ассам», «дарджилинг».
Сочетание существительного кенгуру с глаголом в форме женского рода возможно. Несколько нормативных словарей характеризуют кенгуру как существительное общего рода, то есть и мужского, и женского.
Возможны оба варианта.
Такое употребление возможно в разговорной речи.