Поскольку нормативными словарями современного русского языка новое слово мерч пока что не зафиксировано, то говорить о норме в его употреблении не приходится. Однако в практике печати нередко можно встретить формы его множественного числа: Мария Цигаль отметила, что для повышения качества мерчей российским звездам важно сотрудничать c «хорошими креативными дизайнерами» [Дизайнер оценила выпущенные в поддержку Мамаева и Кокорина толстовки // Известия, 23.11.2018]; По такому поводу возник закономерный вопрос: готовы ли вы поддержать группу, спонсировав новый альбом, получив в замен определенный бонус в виде эксклюзивных дисков, мерчей и прочих приятных мелочей? [vk (13.01.2014)]. 

В зависимости от значения возможны два варианта написания: художественно иллюстрированный (иллюстрированный (как?) художественно) или художественно-иллюстрированный (художественный и иллюстрированный). 

Можно, но с какой целью?

В первом случае указана цель, во втором - содержание.

По правилам тире не нужно.

Дефисное написание слов с первой частью "мини-" нужно запомнить. Демоальбом - сложносокращенное слово, от сочетания "демонстрационный альбом".

Нужна еще одна запятая – после «Anthology». Вы правы, употребление кавычек здесь оправданно.

Возможны варианты расстановки знаков препинания:

1. Неизвестно, когда они выпустят... (неизвестно время выпуска);

2. Неизвестно когда они выпустят... (это произойдет очень нескоро).

Можно использовать двоеточие, чтобы устранить грамматическое рассогласование.

Найдено и обработано: 7 201 альбом, 341 фильм, 78 305 мелодий.

В составных количественных числительных склоняется каждое слово: с двумястами пятьюдесятью тремя страницами.