Словарной фиксации нет. Корректно: дети-орхидеи.
Предпочтительно: Мы с капитаном не отрывали взгляда от иллюминатора.
Возможны оба варианта, если был задан конкретный вопрос. Если вопроса не было, но поднималась определенная тема, следует выбрать вариант по данному вопросу.
Это прилагательные.
Ю. А. Бельчиков в справочнике «Практическая стилистика современного русского языка» (М., 2012) дает следующую рекомендацию для подобных конструкций: ставить сказуемое во мн. число, если необходимо подчеркнуть, что производителей действия было много или несколько; если нет такой необходимости, то возможно употребление сказуемого в ед. числе.
Верен первый вариант.
Интонационное тире возможно, однако обязательным оно не является.
Прописная и заглавная ("большая") буква - это одно и то же. "Маленькая" буква носит название строчная. Местоимение Вас при вежливом обращении к одному лицу в деловой речи принято писать с прописной (заглавной) буквы.
Запятые нужны.
В этом случае корректно написание с прописной буквы.