1. В стихотворении обыгрываются слова карьер и карьера. Карьер — это 'место открытой разработки неглубоко залегающих полезных ископаемых', то есть место хорошее, выгодное, где можно многое добыть и много добиться, ни к чему его оставлять ради скачек. А еще карьер — 'самый быстрый аллюр, ускоренный галоп', может быть здесь просто 'свой темп, стиль жизни'?
2. Слово молодец — существительное. Оно склоняется как слова стол, огурец.
Подробные правила оформления перечней Вы можете найти в книге А. Э. Мильчина и Л. К. Чельцовой "Справочник издателя и автора: редакционно-издательское оформление издания".
Нормативно: кювет (канава).
Скорее: какая ветка (определение).
Это определение: рубашка (какая?) навыпуск.
Мужская фамилия Кабак склоняется, женская – нет.
Правильно: Данилу (от Данил) и Даниле (от Данила).
Какая именно падежная форма этих слов Вас интересует?
Корректно: На медали выгравирован символ федерации «Скейт Канада».
