Да, тире в этих случаях надо поставить: максимальная скидка – 10 %; экономия – 1000 рублей.
Возможно, Вам поможет Письмовник.
В официальных текстах (например, должностных инструкциях) такая формулировка возможна.
По правилам тире не нужно: между однородными сказуемыми, соединенными союзом и, знаки препинания не ставятся. Тире допустимо только как интонационный знак.
В приведенном отрывке нет оснований для постановки запятых.
Когда говорят, что сделать что-либо надо не позднее чем за десять дней до праздника, это означает, что самое позднее за 10 дней до праздника уже всё должно быть готово. Раньше (за 11, за 12, за 13... дней до праздника) можно, позже (за 9, за 8, за 7... дней до праздника) уже нельзя.
Запятая нужна. Время обычно обозначают через двоеточие: 17:00.
Тире уместно.
