Это краткое прилагательное, не причастие.
Названия торговых марок заключаются в кавычки и пишутся с большой буквы: Он сидел и попивал «Нескафе». Вряд ли здесь можно говорить о бытовом употреблении, позволяющем писать без кавычек строчными (ср.: выпил фанту), всё-таки название этой торговой марки в русском языке (в отличие от некоторых других языков) не стало нарицательным существительным.
Правильно так:
Он сказал: "Вы дурак!"
Учёный (прилагательное) пишется с одной Н, ученный (причастие) - с двумя Н.
Запятые нужны, если оборот с как содержит оттенок причинного значения: Он, как добросовестный работник, выполнил задание в срок (= «он выполнил задание в срок, потому что он добросовестный работник»). Если такого оттенка значения нет, запятые не ставятся.
Мн. ч. бухгалтеры и допустимо (в устной речи) бухгалтера.
Запятую нужно поставить.
Пунктуация зависит от смысла предложения. Запятая нужна, если у оборота как композитор есть значение причинности ("поскольку он был композитором").
Слова "не мешкая" обособлять не нужно (деепричастие близко по значению к наречию).
Запятая после и не нужна.
