Кавычки не нужны.
Вернёмся к нашим баранам – призыв к говорящему не отвлекаться от основной темы; констатация говорящим того, что его отступление от темы разговора окончилось и он возвращается к сути. Калька с фр. revenons a nos moutons. Из фарса «Адвокат Пьер Патлен» (около 1470). Этими словами судья прерывает речь богатого суконщика. Возбудив дело против пастуха, стянувшего у него овец, суконщик, забывая о своей тяжбе, осыпает упрёками защитника пастуха, адвоката Патлена, который не уплатил ему за шесть локтей сукна.
Кавычки не требуются.
Это сравнительный оборот. Запятые нужны.
О фразеологизации говорить можно, но правильнее говорить об устойчивом эпитете.
Запятая не ставится, поскольку сравнительный оборот представляет собой устойчивое сочетание (фразеологизм).
К сожалению, такой фразеологизм нам неизвестен. В каком контексте он Вам встретился?
Нет, это не фразеологизм.
