Слышать запах – допустимо в разговорной речи. Чувствовать запах – стилистически нейтральный, общеупотребительный вариант.
Оба варианта постановки ударения корректны. "Телевизионный" вариант: одновременно.
Да, висячий дефис в таком случае необходим.
Запятая ставится.
Возможно без кавычек: сказать нет (=отказать). Но: сказать решительное "нет".
Да, запятая не нужна. После однородного члена предложения, присоединяемого союзом а то и, запятая не ставится.
В этом сложном предложении с уступительными отношениями частей нет оснований ставить запятую и тире, нужно выбрать один из этих знаков. Употребление запятой и тире как единого знака наблюдалось в художественных текстах XIX — первой половины ХХ века. В полном академическом справочнике «Правила русской орфографии и пунктуации» под ред. В. В. Лопатина (М., 2006 и след.), в примечании 1 к параграфу 130, указано, что «знак этот в настоящее время утрачивает свою активность».
Возможен такой вариант: Только достанешь пылесос из коробки, кот увидит – и бежать.
Бежав — нормативная форма деепричастия прошедшего времени от глагола бежать.
