Такая расстановка знаков препинания возможна, хотя вместо тире лучше поставить запятые.
Правила правописания приставок, оканчивающихся на С и З; правила правописания суффикса существительных -ИН.
См. в «Словаре трудностей».
Оба варианта возможны.
Ответить на подобный вопрос можно только следующим образом: так сложилось. Это как пытаться ответить на вопрос: почему Земля – третья планета от Солнца, а не вторая и не четвертая? Так сложилось.
См. в https://rusgram.narod.ru/1-32.html [«Русской грамматике»], параграф 29.
Слово употреблять имеет значение "использовать в пищу, как питье". Слово потреблять используется в таком значении только в шутливых текстах (например: Мяса не потребляю). Поэтому верно: Предупреждаем о вреде чрезмерного употребления алкоголя.