Следует писать через тире и в кавычках: пара "рубль – доллар".
Да, тире нужно. Оно ставится перед словом это, присоединяющим сказуемое к подлежащему.
Обособление не требуется.
Предложение построено неудачно. Вторую придаточную часть нужно изменить.
Да, запятые необходимы.
Все же не обособляется, да и в тире нет необходимости. Корректно: Мой телефон легко запомнить, но все же лучше записать: (916) 458-67-89
Корректно: А вы думаете, легко было приучать быков к работе?
Лучше: Сделать ребенку приятное легко, точно так же можно подарить праздник человеку... и Сделать ребенку приятное легко, так же как подарить праздник человеку...
В главной части предложения есть соотносительное слово так, в этом случае запятая перед как обязательна: Легко внедрить воронки продаж, ни в одной соцсети они так хорошо не работают, как здесь.