Это наименование не склоняется. Корректно: два пирожных «Мадлен».
Тире ставится в неполных предложениях, состоящих из двух компонентов со значением субъекта, объекта, обстоятельства (в разных сочетаниях) и построенных по схемам: «кто — кому», «кто — где», «что — кому», «что — куда», «что — как», «что — где», «что — за что». В приведенных Вами примерах тире нужны.
Подробные рекомендации см. в «Письмовнике».
Предпочтительно: в феврале откроется два детских сада.
Возможны оба варианта, но они различаются по смыслу. В первом говорится о двух вариантах одного выступления; во втором – о двух проектах разных выступлений.
Правильно сейчас: заревой. Не во всех словарях отражена современная орфографическая норма.
Непонятны основаня для запятой после слова "три". В остальном все верно.
Оба варианта верны. Но лучше употребить сказуемое во множественном числе: ...родились двое замечательных сыновей (или два замечательных сына).
