Запятая не нужна ни перед и, ни перед да: Утреннюю тишину нарушали лишь всплески воды, скрип уключин да крики чаек и бакланов.
Правильно: Дарджилинг.
Возможны два варианта произношения: двое[шн]ик и двое[чн]ик. Первый предпочтительный, отвечающий строгой норме, второй – допустимый.
Оба варианта произношения нормативны.
Верен первый вариант.
Верно в кавычках со строчной буквы: чай «ассам», «дарджилинг».
Мужские фамилии, оканчивающиеся на согласный, склоняются, женские – нет.
Корректно с двумя Н: Все, что он говорил, было обдуманно и умно.
Мужские фамилии, оканчивающиеся на согласный, склоняются; женские – нет. Подробно о склонении фамилий см. в «Письмовнике».
Верно: чают. Выбор гласной определяется спряжением глагола. См.: 91">http://www.gramota.ru/class/coach/tbgramota/4591