При склонении имени Сандей ударный слог не меняется. Куда падает ударение в имени конкретного лица, следует уточнить у самого носителя имени или посмотреть в справочниках.
См. «Письмовник».
В строгой литературной речи правильно использовать прилагательное ипподромный. Слово ипподромовский фиксируется как разговорное. Вариант ипподромский словарями не закреплен.
См. «Горячие вопросы».
Орфографически верно: кросс-сегментный.
Если имеется в виду "медленно передвигается", то запятая не нужна: ползет как улитка.
Правильно дефисное написание: спортсмены-самбисты.
Правильно: задача-минимум.
Возможны оба сочетания, однако в законодательстве Российской Федерации используется термин услуги в сфере туризма, а также термин туристская деятельность.
См. словарную фиксацию.