Объяснение неполное и в чем-то неправильное. Например, корень, связанный с чтением, все же чередование содержит, ср.: прочесть, прочёл, дочёл (в этих словоформах корень имеет форму -чес- и -чё-). Правда, е и ё появляются лишь под ударением, и этими формами редко проверяют безударную гласную, быстрее вспоминаются формы с ударным [и] — читаный, читарь, читка. Корни, которые Вас интересуют, подробно описаны здесь.
Пробел не нужен.
Смысл сочетания не вполне ясен, поэтому однозначно ответить на вопрос не получится.
Фраза корректна.
Дефис нужен.
Нет, эти сочетания не следует считать канцеляризмами.
Все варианты возможны.
В русском языке такие имя и фамилия склоняются.
Возможны оба варианта, но предпочтительно склонение без выпадения гласного: Украинецу.
